蛋制品是指以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。蛋制品的加工过程通常有清洗消毒、搅拌、过滤、冷却、包装等。蛋制品包括冰蛋品、干蛋品和湿蛋品三大类。

• 冰蛋品是鲜蛋去壳后将全蛋液或分蛋液冻结而成的蛋制品，可作为食品配料。
• 干蛋品是将鲜蛋去壳后经加工处理干燥而成的蛋制品，可分为干蛋白、干全蛋片、干蛋黄片和全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉。在干蛋片加工过程中，发酵阶段主要利用蛋液中的酶作用于蛋白液，使其糖分解，蛋白液自溶，浓厚蛋白变水样状态，防止干蛋白褐变。发酵后的蛋白液呈酸性，加入适量的氨水，使呈中性或弱碱性再进行烘干、晾白，然后拣选、焐藏以平衡水分。
• 湿蛋品是以蛋液为原料，加入不同的防腐剂制成的蛋制品。湿蛋品分为湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。在湿蛋黄中又根据防腐剂的不同分为新粉盐黄和蜜黄，而湿全蛋、湿蛋白在中国已经不再生产。

蛋制品在生产有严格的生产标准，不合格的蛋制品严禁流入市场，以免对人体健康造成伤害。生产蛋制品的单位，均应建立化验室，每批产品，须经卫生质量检验合格后方可出厂，凡不符合卫生标准的产品，不得出厂销售。除此之外，蛋制品贮藏时进出库均须进行检验或抽检，入库后应按入库的先后批次、生产日期分别存放。蛋制品应存放在温、湿度适宜的场所，并注意加强防鼠、灭鼠工作。